食品の安全とはなにか

食品安全の基礎知識と食品防御

日本生活協同組合連合会 日本生活協同組合連合会
今村知明　

• 価格: 1,100円（本体1,000円＋税）
• 発行年月: 2009年01月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784873322797

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　食品が本来もっているリスク（どのような物が食品（食べ物）なのか；危険な食べ物を普通に食べている日本人；ふだんの食べ物も、見方を変えれば危険な物；食べ物の安全性を確保するために必要なこと）
第２章　食中毒の種類とパターン（食中毒の原因となる主な微生物；自然毒や化学物質による食中毒；食中毒のパターンと発生数）
第３章　微生物による食中毒の防ぎ方（食の常識と食中毒予防の３原則；家庭での食中毒予防のポイント―家庭版ハサップ；事業所での食中毒予防のポイント）
第４章　食品のリスクとリスクコミュニケーションの重要性（食品安全管理の新しい手法―フードチェーンアプローチとリスク分析；コーデックス委員会が広めたリスク分析；遺伝子組換え作物の安全性評価；本来のリスクとは関係ない怖がり方；リスクコミュニケーションの不足とゴースト効果；リスクコミュニケーションの重要性）
補論　食品テロと食品防御（フード・セーフティ（食品安全）とフード・ディフェンス（食品防衛）；食品テロ研究を始めたきっかけ；食品テロに対する各国の反応；日本でのチェックリストの作成）