東京フレンチ興亡史

日本の西洋料理を支えた料理人たち
角川ｏｎｅテーマ２１　Ｃー１６２

角川書店 ＫＡＤＯＫＡＷＡ
宇田川悟　

• 価格: 776円（本体705円＋税）
• 発行年月: 2008年12月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784047101692

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本人初の西洋料理人・草野丈吉、天皇の料理番・秋山徳蔵、また戦後の復興から高度経済成長期を支えた料理人たち、そして現在活躍する数々のスターシェフ。彼らの努力なくして今の日本の華々しい食文化はありえない。幕末から戦前戦後、高度経済成長期、バブル、そして現代。長年の取材メモ、豊富な知識、膨大な資料をもとに描いた日本の西洋料理を支えた男たちの物語。

第１章　黒船来襲から天皇の料理番まで　黎明期を支えた料理人たち（草野丈吉、幕末に登場；明治の日本人と西洋料理ショック；明治を支えた“精養軒”；天皇の料理番、秋山徳蔵の大波瀾人生）
第２章　戦後復興、生き証人が語る昭和を支えた料理人（生きた証人たちが語る昭和の新風；“龍土軒”と“資生堂パーラー”の哲学；小野正吉、村上信夫―二大巨匠の登場）
第３章　高度経済成長期の料理人たち（“マキシム・ド・パリ”東京開店の裏で；フランス料理の新しい時代；星付きシェフが東京フレンチを変えた；フランスから帰国した、日本人料理人たちの活躍）
第４章　鉄人たちと新しいフレンチビジネス（８０年代、東京フレンチの華々しい時代；多店舗展開のパイオニア、キハチとひらまつ；東京フレンチの新時代に向けて）

[日販商品データベースより]

幕末から明治維新、そして戦前戦後の混乱から高度経済成長期、バブル、そしてミシュラン上陸の今日まで、フランス料理を支えた名料理人たちの奮闘ぶりを、貴重な証言も交えながら、赤裸々に描く！