蕎麦の極意

池之端・蓮玉庵主人が語る江戸の粋・東京の味
ゆうらくｂｏｏｋｓ　

有楽出版社 実業之日本社
澤島孝夫　

• 価格: 838円（本体762円＋税）
• 発行年月: 2008年12月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784408593401

内容情報

[BOOKデータベースより]

幕末に池之端で創業して以来、蕎麦一筋に六代にわたって、のれんを守り続けてきた蓮玉庵。創業当初から多くの文人・芸術家・落語家から庶民にいたるまで、あまたの食通を魅了してきた。特に先代は「手打ちの名人」ともいわれ、その伝統の味は、今もしっかりと受け継がれている。心あたたまる楽しいエピソードをまじえつつ、蕎麦づくりの核心を、明快に語り尽くす。

第１章　老舗誕生―幕末の創業から戦後の混乱を乗り越えて
第２章　蓮玉庵を愛した文人・芸人たち―坪内逍遙から池波正太郎まで
第３章　江戸の味を今に伝える
第４章　蕎麦屋の四季
第５章　蕎麦の極意その一　ソバと蕎麦粉
第６章　蕎麦の極意その二　木鉢、のし
第７章　蕎麦の極意その三　ゆでる、さらす
第８章　蕎麦の極意その四　汁を取る
第９章　蕎麦の極意その五　たねもの、変わり蕎麦、蕎麦がきなど
第１０章　蕎麦の極意その六　蕎麦屋酒、のれん

[日販商品データベースより]

幕末に創業して以来、文人や芸術家・落語家たちにも親しまれてきた池之端・蓮玉庵は、代々その伝統の味を受け継いできた。蕎麦づくりの核心を、心あたたまるエピソードをまじえ当主が語り尽くす。