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[日販商品データベースより]
鶏、鴨、鳩、うずら、ほろほろ鳥、うさぎなど、多彩な肉質を引き出す、トップ・シェフのスペシャリテ集。ヴォライユの基本知識と各種の特性も解説。ヴォライユの小事典、栄養学も掲載。