料理のなんでも小事典

カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの？
ブルーバックス　Ｂー１６１４

講談社
日本調理科学会　

• 価格: 1,166円（本体1,060円＋税）
• 発行年月: 2008年09月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784062576147

内容情報

[BOOKデータベースより]

なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる？天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ？料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。

第１章　おいしさの科学
第２章　下ごしらえと食品の保存
第３章　加熱調理の科学―焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
第４章　ご飯と麺類のおいしさ
第５章　肉・魚・卵料理のコツ
第６章　野菜のおいしさを引き出す
第７章　味付けと調味料
第８章　調理器具の科学
第９章　お菓子作りのコツ

[日販商品データベースより]

カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? 料理をおいしく仕上げるにはどうすればいい? 下ごしらえや加熱法、調味料の使い方などさまざまな角度から、Q&A式でわかりやすくおいしさの秘密に迫ります。