ＨＡＣＣＰ必須技術 改訂

殺菌からモニタリングまで

幸書房
横山理雄　里見弘治　矢野俊博　

• 価格: 5,720円（本体5,200円＋税）
• 発行年月: 2008年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782101643

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、ＮＡＳＡが開発したＨＡＣＣＰを導入するための基礎技術と、応用技術を、関連する内外の文献を集め、解説に当たって、図表や写真を多くし、初心者にも十分に理解できるように配慮した、具体的で実践的なＨＡＣＣＰの本である。

概説　食品の安全とＨＡＣＣＰを支える技術
１　食中毒菌・食品腐敗微生物の制御
２　食品の品質劣化と保存技術
３　包装による食品保存
４　食品添加物による食品保存
５　食品工場における洗浄・殺菌
６　食品工場の清浄区域の設置と管理
７　ＨＡＣＣＰ対応秤量装置と異物検査機
８　ＨＡＣＣＰ対応無菌充填包装機
９　ＨＡＣＣＰ対応モニタリング技術
１０　微生物測定方法と測定装置
付録（食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法；食品衛生法：総合衛生管理製造過程）

[日販商品データベースより]

食品工場にHACCP手法が取り入れられて10年。衛生手法としてその考えは定着し、それを支える技術へのニーズも引き続き強く日々改善されている。本書は発刊から８年、しばらく品切れの状態であったが、要望に応え、改訂して新しく発刊することになった文字通りHACCP実現の必須技術を網羅している。