かまぼこの科学 新訂

成山堂書店
岡田稔　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2008年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784425827237

内容情報

[BOOKデータベースより]

かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。原料魚、冷凍すり身、かまぼこの足、副原料、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説する。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがみるみるわかる。

かまぼこ入門
原料魚の科学
かまぼこの足
主なかまぼこ
主な原料魚
かまぼこの作り方
冷凍すり身
副原料
食品添加物
かまぼこの保存
かまぼこの法律

[日販商品データベースより]

かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。冷凍すり身の製法、原料魚の性質、保存技術、添加物など、かまぼこ作りの全般を実務レベルで解説。近年のデータを追加した改訂版。