パン屋さんになるには

なるにはＢＯＯＫＳ　７９

ぺりかん社
エコール辻大阪　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2008年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784831512086

内容情報

[BOOKデータベースより]

この本では、パン作りの現場で働いている多くの先輩たちに登場していただき、仕事のシステムだけでなく、職場の環境、仕事への取り組み方、修業の苦労話、製パン技術の学び方、パン作りに関する考え方、そしてパン作りの魅力などを語ってもらった。

１章　ドキュメント　情熱を胸に（みんなに愛される「パンの故郷」；無理せずいいものを。女性だけのパン屋さん；常に一定の品質を保つ名門ホテルのベーカリー；店で作って、店で売る。焼きたてのパンをお客さまへ）
２章　パン屋さんの世界（パン・パン屋さんとは―あこがれの“ブーランジェ”をめざして、まず基礎知識；大型ブーランジュリーの１日―ハード系の食事パンを根づかせたい；小規模ブーランジュリーの１日―生活に根ざしたパンを提案；伝統と新たな試みと―パン職人の原点；コーヒーを生かすためのパン作り―コーヒーとパンは夫婦みたいなもの；生活と収入―早起きは基本　独立するなら地方でも可能性が）
３章　なるにはコース（適性と心構え―好きだけでなく探究心と責任感を；なるにはコース―学校で学ぶメリットは、体系的に知識と技術を習得できること；就職の実際―どんな職場で働くにしてもプロとしての自覚と責任が必要；独立と開業―店はオーナーの分身　考え方や生き方が反映される）
付録

[日販商品データベースより]

パン作りの現場で働いている多くの先輩たちが登場。仕事のシステムだけでなく、職場の環境、仕事への取り組み方、修業の苦労話、製パンの学び方、パン作りに関する考え方、そしてパン作りの魅力などを語った１冊。