クロワッサンの技術

人気店のクロワッサンの配合とバリエーションの展開がわかる

旭屋出版

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2008年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751107515

内容情報

[BOOKデータベースより]

人気店のクロワッサンの配合とバリエーションの展開がわかる。

ラルテ―デュヌ・ラルテ
クロワッサン―金麦
クロワッサン・アンティーク―ブーランジェリーブノワトン
クロワッサン―ル・ルソール
クロワッサン―パンデュース
こだわりクロワッサン―ネモ・ベーカリーカフェ
クロワッサン―パンピジョン
クロワッサン―ティグレ
Ｂｏｕｌｅ　Ｂｅｕｒｒｅ―ぶーるぶーるぶらんじぇり
クロワッサン―ブーランジュリーオーヴェルニュ〔ほか〕

[日販商品データベースより]

「ル・クール」や「パンの実」など、各店ごとにクロワッサンとクロワッサン生地を使ったバリエーションパンを紹介し、次頁で配合と工程、考え方を解説する。巻末にクロワッサンの小麦粉・油脂ガイドを掲載。