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[BOOKデータベースより]
食品加工学実習書として編さん。加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮。
１ 穀類・芋類・豆類の加工
２ 果実・野菜の加工
３ 肉の加工
４ 水産加工
５ 乳類の加工
６ 菓子類
７ 卵の加工
資料 食品加工における規格と衛生管理