食品保蔵・加工学

食べ物と健康
栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
海老原清　関川三男　大槻耕三　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2008年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553446

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　食品の保蔵と加工（食品保蔵・加工の意義と目的；食品の変化・変質；食品保蔵の方法；食品加工の方法とその原理；食品の包装；加工食品の規格・基準と品質表示）
第２編　おもな加工食品（食品の調理・加工に伴う食品成分の変化；農産加工食品；水産加工食品；畜産加工食品；発酵食品；缶詰、瓶詰め、レトルトパウチ；油脂類；調味料、香辛料、嗜好食品；冷凍食品とインスタント食品；新しい食品加工法）

[日販商品データベースより]

食品の加工や保蔵・貯蔵の方法と、おもな加工食品をコンパクトにまとめ、加工方法を理解しやすいよう工程図のイラストを増やし、製造工程を充実させた。食品衛生管理者などの資格取得のための「食品製造学」も収録。