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[BOOKデータベースより]
調理法によって異なるおいしさ、漬けたり干したりすることでつくられるおいしさ、ほかの食材と出合ってうまれる味わい。素材とのつきあい方が深まる、広がる!その地方地域だけにみられる食材や食べ方、季節限定のおいしさ、地方品種や料理が生まれた背景にびっくり、感心!下ごしらえから切る、煮る、蒸す…など。なぜそうするのか、調理法の意味も押さえて納得、合点、たのしくつくる。伝統の味を現代の味に変えるひと工夫や、伝承を発展させたオリジナルの創作レシピも紹介。これからの食文化を担う子どもたちへのメッセージ。
日本人はだいこんをどう食べてきたのか
[日販商品データベースより]ふるさとだいこんマップ
うまみたっぷり煮もの
さっぱり生であえもの・漬けもの
だいこんの頭で汁とごはん
栄養満点 葉をおいしく
保存食の干しだいこん
21世紀料理
葉っぱからしっぽの先まで食べ尽くせる、冬野菜の代表・大根。煮物、おろしやあえもの、ごはんや汁など、栄養満点の大根の基礎知識や食べ方を解説。日本の食べ物のおいしさ、おいしさを引き出す知恵が詰まった本。