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[BOOKデータベースより]
大学の家政学部、教育学部および短期大学の家政学科、生活学科などの学生を対象に、基礎的実習に重点をおいた調理実習書として編集。日本料理、西洋料理、中国料理、さらに保存食、病人食を加えて４単位の実習に使用できる。
第１章 序論
第２章 日本料理
第３章 西洋料理
第４章 中国料理
第５章 諸外国料理
第６章 付録