刺身の料理と盛りつけ 新装普及版

新しい日本料理

旭屋出版
志の島忠　

• 価格: 4,730円（本体4,300円＋税）
• 発行年月: 2008年01月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751107287

内容情報

[BOOKデータベースより]

郷土色豊かな刺身　海の幸・北から南から
日本料理の華　刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の包丁使い　基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛り付け　銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身　小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理　作り方と基礎知識

[日販商品データベースより]

日本料理の“核”であり、全ての料理の庖丁使いの基本である魚介の造り身、すなわち「刺身」を主題に全編を７部８章に大別して構成。一部仕上がり例にとどめた参考料理例を除き、刺身全品についてその作り方を詳述。