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[BOOKデータベースより]
１章 野菜のテクニック
[日販商品データベースより]２章 油のテクニック
３章 「軽さ」を表現するテクニック
４章 その他のテクニック
５章 「軽さ」を支える基本アイテム
６章 軽さの料理
フランス料理の「重い」イメージを覆す「軽くておいしい料理」とは。本書で、「軽さ」を実現するため考え方や具体的な手法を説明するとともに、それを踏まえて作った料理の数々を紹介する。