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ホントは知らない日本料理の常識・非常識

マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、etc.

柴田書店
村田吉弘 

価格
1,540円(本体1,400円+税)
発行年月
2007年07月
判型
B6
ISBN
9784388353231

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内容情報
[BOOKデータベースより]

日本料理に関わるすべての人へ。「料理」だけではあかん。せめてこれくらいのことは知っててあたりまえやと思う。食育も大事やけど、その前にもっとやることあるんと違うかな。

第1章 器のこと、意外と知らないんよね
第2章 格好よく見える料理屋でのマナー
第3章 日本料理店の接客について考えてみよ
第4章 京都のこと、ちょっとお話しましょか
第5章 こんなとこも違う「関西vs関東」
第6章 日本料理は周辺文化が深いんや
第7章 経営者として、心せなあかんこと
第8章 ひとこと言いたい!いまどきの料理屋裏事情
第9章 料理人を志すなら
第10章 どうでもええ話やけど…

[日販商品データベースより]

知っていなければならないのは、「料理」のことだけではない。器やマナー、経営、周辺文化…。日本料理に関わるすべての人へ、知って得する日本料理の“ちょっとええ話132”をわかりやすく紹介する。

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