評判そば店の自家製粉の技術

〈自家製粉〉の入門と応用のための成功ノウハウ
旭屋出版ｍｏｏｋ　

旭屋出版

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2007年06月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784751106730

内容情報

[日販商品データベースより]

そば打ち名人・高橋邦弘氏の他、東京の評判店とともに茨城、群馬、新潟、島根など地方の自家製粉そば店の技術を取材し解説。また「自家製粉」の上手な進め方のコツ、「篩い」と「配合」の技術なども特集。