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[BOOKデータベースより]
初版で触れなかったＢＳＥ（牛海綿状脳症）や遺伝子組換え食品、食物アレルギー、農薬のポジティブリスト制、ＩＳＯ２２０００などの新しい話題も取り上げ、食中毒統計も最新のものと入れ替えた改訂版。
第１章 食品衛生の概念と食品衛生行政
第２章 食中毒発生状況
第３章 微生物性食中毒
第４章 自然毒食中毒
第５章 化学性食中毒
第６章 食品添加物
第７章 食品の汚染指標細菌
第８章 食品の腐敗
第９章 食品の微生物制御
第１０章 ＨＡＣＣＰシステム
第１１章 食品衛生に関する最近の話題
付録