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[BOOKデータベースより]
フランス料理のソースを、なるべく多くの写真を取り入れて説明し、そのソースを用いた料理も併せて紹介。いまという時代を反映したもの、愛され続ける伝統的なソース、完成度の高い基本のソースなど、どれもが重要で、料理づくりに欠かせないものばかりです。
魚料理に合うソース
[日販商品データベースより]肉料理に合うソース
野菜・きのこ類を生かしたソース
伝統技術をベースにしたソース
前菜風の料理に活用するソース
デザートのソース
今という時代を反映したものから、愛され続ける伝統的なものまで、著者がこれまで体得し、積み上げてきたフランス料理のソースを多くの写真を取り入れて説明。そのソースを用いた料理も併せて紹介。