フランス料理ソースの新・技術教本

本場技術から多彩に展開される伝統と最新の技法

旭屋出版
柳舘功　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2007年02月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751106433

内容情報

[BOOKデータベースより]

フランス料理のソースを、なるべく多くの写真を取り入れて説明し、そのソースを用いた料理も併せて紹介。いまという時代を反映したもの、愛され続ける伝統的なソース、完成度の高い基本のソースなど、どれもが重要で、料理づくりに欠かせないものばかりです。

魚料理に合うソース
肉料理に合うソース
野菜・きのこ類を生かしたソース
伝統技術をベースにしたソース
前菜風の料理に活用するソース
デザートのソース

[日販商品データベースより]

今という時代を反映したものから、愛され続ける伝統的なものまで、著者がこれまで体得し、積み上げてきたフランス料理のソースを多くの写真を取り入れて説明。そのソースを用いた料理も併せて紹介。