フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ１日１組だけのイタリア料理店

ユウメディア
小林幸司　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2007年01月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784902089318

内容情報

[BOOKデータベースより]

わずか１年半の修業で、イタリア最高峰に賞される名店のシェフに就任した、鬼才の料理ができるまで。

第１章　フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ（日常から、一日一組の非日常へ；本当においしいものとは？　ほか）
第２章　「フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ」ができるまで（イタリア料理の修業；名古屋時代は変幻自在な料理　ほか）
第３章　僕のイタリア料理と日本のイタリア料理（イタリア料理の根本を知る；日本の「イタリア料理」について　ほか）
第４章　小林幸司・イタリア料理の真髄（素材の切り方で味の出し方が変わる；野菜も肉も切れ目がある　ほか）
第５章　料理人の本懐とは（僕が考えるプロの条件；料理は皿の上で完成されていく　ほか）

[日販商品データベースより]

わずか１年半の修行で、イタリア最高峰の名店シェフに就任した著者。緻密な計算の上、幾何学的に構築されたその料理は全国の美食家を魅了、予約の取れない伝説の店となる。職人のこだわりが詰まった１冊。