砂糖の科学

シリーズ《食品の科学》　

朝倉書店
橋本仁　高田明和　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2006年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254430738

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　砂糖の文化史
２　砂糖の生産
３　製造法
４　砂糖の種類
５　砂糖の特性
６　糖質の消化と吸収
７　砂糖と健康
８　味覚について
９　砂糖から見た日本人の食生活
１０　原材料としての砂糖の利用
１１　その他の甘味料

[日販商品データベースより]

砂糖の様々な歴史から、植物による光合成、原料糖の製造法、その精製法、化学構造特性、物理特性、利用特性、代謝、健康上の諸問題、食生活、味覚など、人間生活に深い関わりを持つ砂糖についての全てを包括した書。