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「こつ」の科学 新装版

調理の疑問に答える

柴田書店
杉田浩一 

価格
1,320円(本体1,200円+税)
発行年月
2006年11月
判型
A5
ISBN
9784388251124

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内容情報
[BOOKデータベースより]

小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう?椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは?海の魚は皮から焼き川の魚は身から焼くのは?ふろふき大根はなぜ下側に十字の切り目を入れるのでしょう?ジャガイモはなぜ水からゆでた方がよいのでしょう?揚げものの鍋には平底より丸底のものが多いのはなぜ?塩魚の塩出しはなぜ食塩水でするのでしょう?電子レンジ加熱のサツマイモが甘くないのは?調理の「なぜ?」の「こつ」を、全287項目掲載。

洗う
ひたす
切る
する・おろす
こねる・混ぜる
冷やす
焼く
炒める
揚げる
蒸す
ゆでる
煮る
たく
電子レンジでの調理
味つけ
保存・加工
食品の組み合わせ

[日販商品データベースより]

洗う、ひたす、切る、ゆでる、電子レンジの調理、保存・加工、食品の組み合わせなど17章に分け、「こつ」を全287項目掲載、調理の疑問に答える。累計25万部突破のロングセラー、待望の新装版。

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