機械製茶の理論と実際

茶葉と環境にあわせた工程管理

農山漁村文化協会
柴田雄七　

• 価格: 2,409円（本体2,190円＋税）
• 発行年月: 2006年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540062087

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　製茶工程の基礎―水分と茶温と色
第２章　蒸しの工程―揉み工程への助走路
第３章　粗揉工程１―水分を残しながら乾燥
第４章　粗揉工程２―恒率乾燥と風量調節
第５章　揉捻（搓揉）工程の実際―芯水をしっかり揉み出す
第６章　中揉工程―機械でする仕上げ揉み
第７章　精揉工程―創造力と操作性で揉み込む
第８章　乾燥と荒茶の保存
付章　仕上げ茶の工程―茶の手再製法

[日販商品データベースより]

全て勘で行われていた製茶技術を理論化。蒸しから仕上げまでの工程で、熱や風量、処理時間などで茶葉がどう変化するかを合理的に理解し、狙った品質に仕上げていく方法を詳解。機械製茶の確かな工程管理を導く。