発酵・醸造食品の最新技術と機能性

食品シリーズ　

シーエムシー出版
北本勝ひこ　

• 価格: 71,500円（本体65,000円＋税）
• 発行年月: 2006年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784882315728

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　製造方法（最近の醸造技術と製造）
第２編　発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象；酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答　ほか）
第３編　新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用；ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用　ビール酵母　ほか）
第４編　発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発―ペプチド工業製法に新たなブレークスルー；低臭納豆の開発　ほか）