うどんの秘密

ホンモノ・ニセモノの見分け方
ＰＨＰ新書　３９４

ＰＨＰ研究所
藤村和夫（１９３０ー）　

• 価格: 792円（本体720円＋税）
• 発行年月: 2006年04月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784569652191

内容情報

[BOOKデータベースより]

コシのある讃岐うどんはニセモノ！？―２１世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。伝統と匠の技が交差する。「うどんは馬子が食うもんだ」（『吾輩は猫である』）なんて、もういわせない！粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。

第１章　お江戸のうどんはまずいのか？
第２章　ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方
第３章　日本全国「うどん」めぐり
第４章　ニセモノの「うどん粉」の正体
第５章　ホンモノのうどんが食べたい！
第６章　究極の「おだし」を求めて
第７章　蕎麦の国からのメッセージ

[日販商品データベースより]

「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。蕎麦職人だからこそ見えてきた、うどんの国の“隠れたしきたり”とは。粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を公開。