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[BOOKデータベースより]
1 牛乳のサイエンス(乳の生産と消費;牛乳成分組成とその変動要因 ほか)
[日販商品データベースより]2 食肉のサイエンス(食肉の生産と消費;食肉の構造 ほか)
3 卵のサイエンス(卵の生産と消費;卵の成分のサイエンス(機能と構造) ほか)
4 最近の畜産物利用分野での諸問題(遺伝子組換え作物と家畜飼料の問題;食物アレルギーとアレルゲン食品の表示問題;機能性食品と特定保健用食品;牛海綿状脳症(BSE)・口蹄疫と食肉の問題)
日本が世界に誇る乳・肉・卵の基礎および応用科学の研究成果を集約。それぞれの成分、加工、利用などについて解説。基本事項から、アレルギー、BSE、鳥インフルエンザなど最新の話題まで幅広く収録。