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[BOOKデータベースより]
１ 緒論
[日販商品データベースより]２ 食品の一般成分
３ 食品の嗜好成分およびその他の成分
４ 食品の加工、調理による変化
５ 食品各論
６ これからの食生活
５訂増補日本食品標準成分表、日本人の食事摂取基準に準拠。現在の社会状況や法的改正を踏まえ、最新の学問的知見を盛り込む。食品の機能性を充実させたコンパクトで使いやすい「食べ物と健康」対応の定番テキスト。