きのこの生理活性と機能

バイオテクノロジーシリーズ　

シーエムシー出版
河岸洋和　

• 価格: 71,500円（本体65,000円＋税）
• 発行年月: 2005年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784882315346

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、いわゆる「健康食品」として実際に市場に出回っているきのこを網羅し、その生理活性、機能性の最新の研究を正確に紹介する。第１編基礎編では、きのこ全般を様々な面から概観し、第２編素材編では、各々のきのこの生理活性・機能性をまとめた。

第１編　基礎編（きのこの種類と利用状況；きのこの持つ機能；きのこの安全性（毒きのこ）；きのこの可能性；新しい育種技術の動向；効能評価技術の動向）
第２編　素材編（カワリハラタケ（ヒメマツタケ、アガリクスブラゼイ、アガリクス）；エノキタケ；エリンギ；カバノアナタケ；シイタケ；ブナシメジ；チョレイマイタケ；ニンギョウタケ；ハタケシメジ；ハナビラタケ；ヒラタケ；ブクリョウ；ブナハリタケ；マイタケ；マツタケ；メシマコブ；ヤマブシタケ；霊芝；鹿角霊芝；ナメコ；冬虫夏草）