食と科学技術

食の文化フォーラム　２３

ドメス出版
舛重正一　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2005年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784810706543

内容情報

[BOOKデータベースより]

巻頭言　“家魚”は誕生するか
科学技術が食生活をかえる
第１部　食の科学技術の最先端（養殖の技術；植物生物の新規技術　ほか）
第２部　加工の技術（食品の開発現場と技術；ＣＶＳの食を支える科学技術―弁当・惣菜等中食の生産技術・流通システムとその進歩）
第３部　家庭の技術（台所の科学技術；調理技術の伝統と未来）
第４部　食の安全とシステム（フードシステムの発展と食文化―新しい人と食の関係を切り拓く；食文化からみた科学技術）
総括　科学技術と食文化の接点

[日販商品データベースより]

科学技術が食文化形成にいかに役立ってきたか、役立っているかを探る、２００４年度の食の文化フォーラムの記録をまとめた論集。食の科学技術の最先端、加工の技術、家庭の技術、食の安全とシステムの４部構成。