フレーバー

おいしさを演出する香りの秘密

フレグランスジャーナル社
広山均　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2005年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784894790865

内容情報

[BOOKデータベースより]

香料の歴史
香料の種類
フレーバーの調合とフレーバリスト
フレーバーの形状
においの秘密
香りの働き
食べ物の香り
フレーバーの用途
フレーバーの市場
フレーバーの開発に役立つ技術・研究テーマを探る
安全な食品へのアプローチ
世界の香料会社を展望する

[日販商品データベースより]

日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、グローバルな視点でフレーバーの全容を解明。食品分野に携わる研究者、食品開発者をはじめ、化粧品・日用品・医薬品関連領域の人にもお薦め。