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冬の魚(さかな)

旬の食材 

講談社
講談社 

価格
2,750円(本体2,500円+税)
発行年月
2004年10月
判型
A4
ISBN
9784062701341

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内容情報
[BOOKデータベースより]

鍋の季節に旨い冬の魚介約200種を収録。

ぶり
このしろ・にぎす・ちか
ひめ・まえそ・とかげえそ・わにえそ・おきえそ
あおめえそ・よろいいたちうお・ちごだら
えぞいそあいなめ
たら・まだら
すけとうだら
こまい
きんめだい・なんようきんめ・ふうせんきんめ
かさご・ゆめかさご〔ほか〕

[日販商品データベースより]

豊かな食生活を支える魚の履歴書
鍋の季節に旨い魚を満載!

富山沖の寒ぶり、駿河湾沖の深海魚、東北のどんこ、青森のまだら・はたはた、北海道のすけとうだら・ほっけ・かじか、下田のきんめだい、鳥取のげんげ、下関のふぐ、北茨城のあんこう、琵琶湖のわかさぎ、富山のずわいがになど冬に旨い魚介約200種を収録。
栄養成分図表を掲載

<本書の特色>
●海と川の幸、約200種を掲載
魚をはじめ、えび・かに、いか・たこ、貝、海藻類などを収録。生鮮ものだけでなく、加工食品も合わせて紹介。
●全国各地の旬の魚介を取材
主要な魚介については、全国の主産地を訪ね、漁や生産の現場を取材。漁法や生産プロセス、旬や出回り時期、品質や鮮度に関する目利き、土地土地の食べ方や郷土料理などを掲載。
●最新の栄養・効能情報がいっぱい
さまざまな生活習慣病を予防する不飽和脂肪酸、DHAやIPAなどに関する情報をはじめ、魚ごとの栄養成分とその効能を掲載。
●魚の基礎知識、関心事をわかりやすく解説
魚介類のそれぞれの特徴や生態、基本の調理法や魚貝類の保存法など、魚への関心事に応えます。

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