ジャム

ジャム２５種・ペクチンの手づくりから販売まで
食品加工シリーズ　８

農山漁村文化協会
小清水正美　

• 価格: 2,096円（本体1,905円＋税）
• 発行年月: 2004年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540031052

内容情報

[BOOKデータベースより]

アンズやイチジク、ザクロジャムからプレザーブ、マーマレード、ゼリー、カードまで２５種。ペクチン液は、カンキツ類やリンゴから手づくり。色あざやかに仕上げるための加熱方法、効率的な充填のやり方など加工のポイント。作業性を左右する給水栓やコンセントの数、作業台の高さ、女性や高齢者が携わるときの注意点。「ジャムづくりキット」の販売といった工夫や、トラブルへの対処も。最高の色・香り・味を出すつくり方と売り方。

第１章　ジャム加工の魅力と起業の心がまえ
第２章　ジャムづくりの基礎知識と原料の選び方
第３章　ジャムのつくり方とポイント
第４章　各種ジャムのつくり方
第５章　生産計画と加工施設
第６章　商品のアピールと販売戦略

[日販商品データベースより]

アンズやイチジク、ザクロジャムからカードまで２５種を取り上げ、色鮮やかに仕上げるための加熱方法、効率的な充填のやり方といった加工のポイント、規模別加工施設、販売などをわかりやすく紹介する。