食と味覚の科学

２１世紀の食と健康を考える

日本学会事務センター大阪事務所 日本学会事務センター
和田昭允　池原森男　矢野俊正　ネスレ科学振興会　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2004年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784906417636

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　味覚と健康（食習慣と健康；味覚の機能と意義　ほか）
２　味覚研究の最新動向―分子生物学とニュートリゲノミクス（味覚シグナリング；基本味の受容と伝達　ほか）
３　おいしく味わう脳の仕組み（おいしいとは何か？；おいしさの要因　ほか）
４　食べ物の味と香りに関するネスレの研究（香りの化学分析；生体内の香り分析　ほか）

[日販商品データベースより]

生活習慣病の要因の第一は食習慣にある。だが、健康に良いからといって、食塩などを制限し、まずいものを食べていればいいのか。本書では、食べ物をおいしく食べて、健康を保つために、味覚について考える。