食品衛生学

管理栄養士講座　

建帛社
太田房雄　西島基弘　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2004年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767903088

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書の企画・編集にあたっては、管理栄養士国家試験を受験する学生だけでなく、食品衛生監視員、食品衛星管理者、栄養士を目指す方々をも意識した。高い専門性を重視し、かつ基本となる必須事項に洩れのないよう留意するとともに、最新の情報をとり入れて構成および内容を吟味した。また、執筆は、各専門分野をリードしている第一線の研究者が分担した。

第１章　食品衛生行政と関連法規
第２章　食品衛生と微生物
第３章　食品の変質とその防止
第４章　食中毒
第５章　食品と寄生虫疾患
第６章　有害物質による食品汚染
第７章　食品添加物
第８章　食品中の残留物質
第９章　食品用の器具、容器、包装
第１０章　食品衛生の管理と対策
第１１章　食品衛生をめぐる諸問題