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[BOOKデータベースより]
調味料の用語解説と和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた３８０品目のレシピ集大成。
和風料理（あおやぎとわけぎのぬた；あおり；赤梅酢 ほか）
[日販商品データベースより]洋風料理（あじのエストラゴンソース；アスパラガスのソース・オランデーズ；アスピックゼリー ほか）
エスニック・薬膳（アーモンドスティック；阿膠入りむぎこがし；炙り甘草 ほか）
調味料の理解に役立つように技術上の調味料ばかりでなく、学問的な裏付けも調べられるように工夫し、食品成分に関する項目を収載。和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた３８０品目のレシピを集大成。