すきやばし次郎

生涯一鮨職人

プレジデント社
小野二郎　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2003年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784833417716

内容情報

[BOOKデータベースより]

鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。

おまかせ（握りの理想型；お好みからおまかせへ　ほか）
握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか；鮨は腰で握る　ほか）
「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは；手当て１―「次郎」オリジナルの「手当て」　ほか）
小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない；賄いと休憩時間　ほか）