よくわかるお菓子づくり基礎の基礎

柴田書店
エコール・キュリネール国立　

• 価格: 3,740円（本体3,400円＋税）
• 発行年月: 2003年10月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388059355

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は平成６年発行のムック『ＯＹＳＹケーキ』と、同８〜１３年発行の『ＣＡＫＥｉｎｇ』シリーズ（ともに柴田書店刊）に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。

基本の動作
基本の生地
基本のクリーム
イースト菓子
おいしく見せる仕上げ方
ムースをつくる
チョコレートを使う
自分でつくる副素材と砂糖菓子

[日販商品データベースより]

お菓子づくりの基礎技術を写真で追いながらわかりやすく解説した本。
基本の動作や道具の使い方から、基本の生地やクリーム、果ては副素材のつくり方までを網羅。
「ここが知りたかった」という読み手の要望に応えました。

基本生地では失敗例や失敗の理由なども紹介。
またどうしてそうつくるのかといった理由にも細かく解説。
また、絞り方、のばし方などの基本動作はポイントをあげながら細かく示し、ケーキの仕上げ方なども紹介。
砂糖菓子やムース、チョコレートなど上級者向けの内容も掲載し、初心者から上級者まで、手元にあると便利な一冊。