「北島亭」のフランス料理

生活人新書　０８３

ＮＨＫ出版
大本幸子　

• 価格: 726円（本体660円＋税）
• 発行年月: 2003年10月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784140880838

内容情報

[BOOKデータベースより]

東京・四ッ谷のフレンチレストラン「北島亭」。食通をうならせるばら色の極上ステーキは、いかに生まれるか。シェフ・北島素幸が考える理想のレストランとは何か。そして、そもそもフランス料理とは、いったい何か。緊張と熱気に満ちた厨房のスタッフワークを、食材の仕込みから深夜の閉店まで密着リポート。

第１章　早朝の厨房
第２章　ドキュメントランチタイム
第３章　休み時間
第４章　賄い
第５章　北島素幸　肉を焼く
第６章　ドキュメント　ディナータイム
第７章　理想のレストラン

[日販商品データベースより]

東京・四ツ谷のフレンチレストラン「北島亭」。食通をうならせるその極上ステーキは、いかにして生まれるのか。緊張と熱気に満ちた厨房のスタッフワークを、食材の仕込みから深夜の閉店まで密着リポート。