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[BOOKデータベースより]
第1部 雑穀とは何か(雑穀の種類と分布;アワの遺伝的多様性とエノコログサ;雑穀の祖先、イネ科雑草の種子を食べる:採集・調整と調理・栄養 ほか)
第2部 日本と東アジアの雑穀(日本のソバの多様性と品種分化;飛騨の雑穀文化と雑穀栽培;東アジアの栽培ヒエとひえ酒への利用 ほか)
第3部 半乾燥地の雑穀(雑穀の亜大陸インド;ネパールにおけるセンニンコク類の栽培と変異;南アジアにおけるゴマの利用と民族植物学 ほか)