よくわかる焼肉・韓国料理の歴史

焼肉店の人気メニューはいかにして生まれたか？

旭屋出版
鄭大声　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2003年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784751103814

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本で大きく発展してきている焼肉店のいろいろな料理について、歴史的、科学的、文化的に整理したつもりである。焼肉料理法を生活文化として育んできた韓国、朝鮮の自然や社会的環境をも背景に、焼肉・韓国料理の食文化にアプローチした一冊。

第１章　「焼肉」「焼肉店」のルーツと歴史
第２章　朝鮮半島の「肉食文化」
第３章　韓国料理と「唐辛子」
第４章　「キムチ」はいかにして生まれたか
第５章　韓国料理と「野菜」の食文化
第６章　韓国の「宮廷料理」
第７章　韓国の「麺料理」
第８章　韓国の「調味料」
第９章　韓国の「酒」
第１０章　韓国の「食べ物屋」の歴史
第１１章　日本の若者の「焼肉」嗜好・最新事情

[日販商品データベースより]

雑誌「焼肉店」に連載したものに、新たに加筆してまとめた本。日本で大きく発展してきている焼肉店のいろいろな料理について、歴史的、科学的、文化的に整理し、焼肉・韓国料理の食文化にアプローチした。