おいしさの科学事典

朝倉書店
山野善正　相島鉄郎　

• 価格: 13,200円（本体12,000円＋税）
• 発行年月: 2003年06月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254430837

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　おいしさの生理と心理
２　おいしさの知覚
３　おいしさと味
４　おいしさと香り
５　おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下
６　おいしさと食品の色

[日販商品データベースより]

近年、「食」への志向が高まりおいしさへの関心も強くなってきた。本書は最新の研究データをもとに、おいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。日本人の伝統、本性を取り戻すための真の食を追及する。