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[BOOKデータベースより]
序章 脳と栄養のクロストーク
第１章 食事アミノ酸と脳機能
第２章 ビタミンによる脳機能制御
第３章 行動の分子基盤を求めて―非栄養素による脳内物質代謝と機能の変化（緑茶、キノコ、香辛料などに含まれる非栄養素と脳との関連）
第４章 脳内ヒスタミンとエネルギー代謝
第５章 胃ペプチドグレリンと食行動
第６章 エネルギー消費の自律的調節と食事・栄養
第７章 レプチンによる糖・脂肪代謝調節作用
第８章 運動・栄養と中枢性疲労