この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- 食品学 第２版
-
価格：2,970円（本体2,700円＋税）
【2021年03月発売】
- 食品学総論
-
価格：3,520円（本体3,200円＋税）
【2022年02月発売】
- 大豆の栄養と機能性《普及版》
-
価格：5,280円（本体4,800円＋税）
【2021年03月発売】
のマークが目印です。
[BOOKデータベースより]
本書で取り上げた加工食品は、日本の伝統食品なども含めて日常身近に接するものを中心に取り上げた。加工方法は、いずれも執筆者の経験に基づいたものであり、だれもが追試できるものである。また各項目はどれも２〜３時間以内で終えられるように構成した。目的、原理、実験操作、検査・分析および確認問題の項目を設け、加工食品に関する基礎から応用にわたる全体的な知識が効果的に身につくようにした。
１章 穀物の加工
２章 豆の加工
３章 いもの加工
４章 野菜の加工
５章 果物の加工
６章 畜肉の加工
７章 乳の加工
８章 卵の加工
９章 魚肉の加工
１０章 海藻の加工