スパイスのサイエンス ｐａｒｔ ２

文園社
武政三男　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2002年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784893361745

内容情報

[BOOKデータベースより]

魔法のひと振りでエスニック風に早変わり！冴えない料理をいつもと違った味にしてくれるスパイス。どんなスパイスがどんな料理に合うのか―スパイスの適合性を科学的に解明した著者が、プロのスパイス使いのコツを紹介。

１章　スパイス活用テクニック（スパイス活用の基本技術；スパイスを使いこなす応用パターン）
２章　プロの技に秘められたサイエンス（鮨職人の辛味スパイス活用術；納豆とからしのサイエンス　ほか）
３章　スパイスを自分流に使いこなす活用術（世界の料理、自由自在；ブレンドスパイスに注目！　ほか）
４章　スパイスの健康学（スパイスセラピーへの招待；人を興奮させる香り、鎮める香り　ほか）
５章　スパイスと健康の新しい展開（スパイスの殺虫・制ガン効果；ヒトのフェロモンとスパイスの関係）
付録　スパイスのプロフィール４０

[日販商品データベースより]

魔法のひと振りで、冴えない料理をいつもと違った味にしてくれるスパイス。どんなスパイスがどんな料理に合うのか、スパイスの適合性を科学的に解明した著者が、プロのスパイス使いのコツを紹介する。