給食運営管理実習・学内編

建帛社
殿塚婦美子　橋本高子　稲山貴代　

• 価格: 2,035円（本体1,850円＋税）
• 発行年月: 2002年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767902715

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、共著者の養成施設で実施している学内実習の内容を整理し、多様な教育計画に対応できるように、また実習前の計画、実習中および実習後のまとめの手引書として役立つことを目標に構成している。

１　学内実習について（実習の目的；学内実習の方法　ほか）
２　学内実習業務（栄養計画と献立作成；調理作業計画　ほか）
３　給食の運営管理（演習；実験　ほか）
４　演習課題（対象別栄養計画と献立作成；荷重平均成分表の作成　ほか）