原色食品衛生図鑑 新訂

建帛社
細貝祐太郎　

• 価格: 6,380円（本体5,800円＋税）
• 発行年月: 2002年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767960944

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は食品の安全性に関連する事柄をより良く理解するため、図表、写真等をとり入れ解説をした類書をみない独特な図鑑である。改訂の要点は、食中毒統計数値、食品の規格基準、食品添加物などのほか、小型球形ウイルス食中毒、化学性食中毒、腐敗、農薬、ＨＡＣＣＰなどのほか、食品の安全性に関する最近の話題について解説を行った。また、食品衛生法については最新のものをとりあげ、参考文献については１９９０年以降発行の新しい図書を紹介した。

食中毒
腐敗
水分活性
カビ・カビ毒
寄生虫
異物
食品添加物
農薬
合成洗浄剤
容器・包装
品質判定・鑑別
台所用器具および手指の衛生
食品衛生行政
ＨＡＣＣＰ
食品の安全性をめぐる最近の諸問題
食品衛生関連法規等