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[BOOKデータベースより]
料理人として成功するための修業の姿勢、仕事の覚え方、調理技術の磨き方を徹底指南。
第１章 料理人の修業（修業に対する心構え；料理人に必要な「生まれと育ち」 ほか）
第２章 料理人としての才覚を養う（技術の上達は素質より努力；庖丁は料理人の分身 ほか）
第３章 日本料理の技術を磨く（刺身は鮮度を見せる庖丁技術が決め手；料理人はだしの取り方で評価される ほか）
第４章 これからの料理人像（時代変化に敏感になる；お客のニーズを察知する ほか）