フランス料理は進化する

文春新書　２１９

文藝春秋
宇田川悟　

• 価格: 748円（本体680円＋税）
• 発行年月: 2002年01月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784166602193

内容情報

[BOOKデータベースより]

長年フランスに住んで、食べ、飲み、歩いた著者による、現代フランス料理の読本。ルイ十四世の昔から洗練と深化を続けてきた歴史や、各時代を代表するスター・シェフ、地方料理や高級食材の産地など、様々な角度からフランス料理の魅力を紹介する。さらに最終章では、著者がかつてプロデュースしたロンドンのフレンチ・レストランが、ミシュランの星を獲得するまでの、稀有な体験を報告。

１　変貌するフランスの食生活
２　フランス社会と食文化
３　元祖大食いはルイ十四世
４　エスコフィエとヌーヴェル・キュイジーヌ
５　ミシュラン・ガイドブック
６　食材の話
７　魅力の地方料理
８　私の「スター・ウォーズ」

[日販商品データベースより]

長年フランスに住んで、食べ、飲み、歩いた著者による現代フランス料理の読本。洗練と深化を続けてきた歴史、スター・シェフ、地方料理や高級食材の産地など様々な角度からフランス料理の魅力を紹介。