図解食品衛生学 第２版

講談社
市川富夫　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2001年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784061398054

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は１９９６年に、的確な図を用いて、より理解しやすい食品衛生学を求めて発刊された教科書。時代の変遷にあわせた内容の手直しを行い、新たな問題にも対応できるものとした。

１　食品衛生概論
２　食品と微生物
３　食品の変質
４　食中毒
５　食品と感染症、寄生虫および衛生動物
６　有害物質による食品の汚染
７　食品添加物

[日販商品データベースより]

文字では覚えにくいポイントを的確に図示。食品衛生の理念を説く教科書が多い中、現場に立つ栄養士の立場で、一番恐い食中毒や健康を害するおそれのある物質等の衛生上の要点を簡単に把握できるよう構成。